📋 Identificação do Projeto
Título do ProjetoAula de Tecnologia de Processamento de Alimentos de Origem Animal
Curso(s) Envolvido(s)Zootecnia
Semestre(s)8º semestre
CH Total do Projeto4
Prática como Pesquisa?Não
Produção Científica?Não
Disciplina VinculadaAvicultura
👤 Professor Responsável
Professor ProponenteAmanna Gonzaga Jacauna
E-mailamannajacauna@gmail.com
WhatsApp14996439317
🎯 Objetivos e Justificativa
Objetivo PrincipalInvestigar e aplicar tecnologias de processamento e transformação de produtos de origem avícola, utilizando carne de frango proveniente da avicultura de corte, por meio da elaboração de diferentes preparações culinárias, visando compreender as etapas de processamento, conservação, manipulação, qualidade, segurança dos alimentos e aproveitamento da matéria-prima, relacionando os conhecimentos técnicos da avicultura às possibilidades de agregação de valor aos produtos.
Objetivos EspecíficosIdentificar as principais características da carne de frango utilizada como matéria-prima para o processamento de alimentos.
Conhecer e aplicar técnicas de manipulação, preparo e processamento de produtos oriundos da avicultura de corte.
Avaliar diferentes métodos de processamento, como cocção, desossa, moagem, tempero, marinação, empanamento e elaboração de produtos processados.
Elaborar diferentes pratos e produtos alimentícios utilizando carne de frango como principal matéria-prima.
Aplicar princípios de Boas Práticas de Manipulação (BPM) durante todas as etapas de processamento e preparo.
Avaliar aspectos relacionados à higiene, segurança microbiológica e conservação dos produtos elaborados.
Identificar possibilidades de agregação de valor à carne de frango por meio do processamento e da diversificação dos produtos.
Avaliar características sensoriais dos produtos elaborados, considerando aspectos como aparência, aroma, sabor, textura e aceitabilidade.
Desenvolver nos estudantes uma visão integrada da cadeia produtiva, desde a produção do frango de corte até a obtenção do produto final destinado ao consumidor.
Conhecer e aplicar técnicas de manipulação, preparo e processamento de produtos oriundos da avicultura de corte.
Avaliar diferentes métodos de processamento, como cocção, desossa, moagem, tempero, marinação, empanamento e elaboração de produtos processados.
Elaborar diferentes pratos e produtos alimentícios utilizando carne de frango como principal matéria-prima.
Aplicar princípios de Boas Práticas de Manipulação (BPM) durante todas as etapas de processamento e preparo.
Avaliar aspectos relacionados à higiene, segurança microbiológica e conservação dos produtos elaborados.
Identificar possibilidades de agregação de valor à carne de frango por meio do processamento e da diversificação dos produtos.
Avaliar características sensoriais dos produtos elaborados, considerando aspectos como aparência, aroma, sabor, textura e aceitabilidade.
Desenvolver nos estudantes uma visão integrada da cadeia produtiva, desde a produção do frango de corte até a obtenção do produto final destinado ao consumidor.
JustificativaA avicultura de corte apresenta grande importância para a produção de alimentos de origem animal, destacando-se pela elevada capacidade produtiva, eficiência zootécnica e ampla utilização da carne de frango na alimentação humana. Entretanto, a cadeia produtiva não se limita à produção do animal, sendo fundamental compreender também as etapas posteriores de processamento, conservação, transformação e comercialização dos produtos. A proposta também contribui para o desenvolvimento de competências relacionadas à criatividade, trabalho em equipe, planejamento, organização, tomada de decisão e avaliação da qualidade dos produtos obtidos. A atividade poderá ainda estimular a percepção dos estudantes sobre oportunidades de inovação e agregação de valor na cadeia avícola, especialmente por meio da diversificação de produtos destinados ao consumidor.
Competências e Habilidades PPC/DCNsCompetências Humanísticas: Capacidade de interagir e colaborar com os outros, promovendo um ambiente de aprendizado colaborativo.
Competências Éticas: Ensino da ética profissional e ética no trabalho, preparando os alunos para atuar de forma responsável e ética.
Competências Críticas: Habilidade de análise e crítica, permitindo que os alunos explorem e reflitam sobre suas experiências e conhecimentos.
Competências Inovadoras: Capacidade de se adaptar e inovar, preparando os alunos para enfrentar novas demandas e desafios no mercado de trabalho.
Competências Éticas: Ensino da ética profissional e ética no trabalho, preparando os alunos para atuar de forma responsável e ética.
Competências Críticas: Habilidade de análise e crítica, permitindo que os alunos explorem e reflitam sobre suas experiências e conhecimentos.
Competências Inovadoras: Capacidade de se adaptar e inovar, preparando os alunos para enfrentar novas demandas e desafios no mercado de trabalho.
Conexão com Disciplina e Perfil do EgressoA atividade está diretamente relacionada aos conteúdos da disciplina de Avicultura, especialmente aos conhecimentos sobre produção de frangos de corte, características e qualidade da carne de aves, manejo pré e pós-abate, aproveitamento da carcaça, produtos avícolas e tecnologias de processamento de alimentos de origem animal. Ao trabalhar com a elaboração de diferentes pratos e produtos derivados da carne de frango, os estudantes conseguem visualizar, na prática, a continuidade da cadeia produtiva, desde a produção do animal até a transformação da matéria-prima em um produto destinado ao consumidor.
A proposta também permite integrar conhecimentos de produção animal, tecnologia de alimentos, higiene e segurança dos alimentos, qualidade, conservação, processamento e agregação de valor, aproximando os conteúdos teóricos da realidade profissional.
Além disso, a atividade favorece o desenvolvimento de competências importantes para a atuação profissional, como planejamento, trabalho em equipe, resolução de problemas, análise de resultados, aplicação de normas de higiene e segurança, inovação e agregação de valor aos produtos de origem animal.
Dessa forma, o projeto promove a articulação entre teoria e prática, contribuindo para que o estudante desenvolva uma visão sistêmica da cadeia avícola e esteja preparado para atuar nas diferentes áreas relacionadas à produção, processamento, gestão e valorização dos produtos de origem animal.
A proposta também permite integrar conhecimentos de produção animal, tecnologia de alimentos, higiene e segurança dos alimentos, qualidade, conservação, processamento e agregação de valor, aproximando os conteúdos teóricos da realidade profissional.
Além disso, a atividade favorece o desenvolvimento de competências importantes para a atuação profissional, como planejamento, trabalho em equipe, resolução de problemas, análise de resultados, aplicação de normas de higiene e segurança, inovação e agregação de valor aos produtos de origem animal.
Dessa forma, o projeto promove a articulação entre teoria e prática, contribuindo para que o estudante desenvolva uma visão sistêmica da cadeia avícola e esteja preparado para atuar nas diferentes áreas relacionadas à produção, processamento, gestão e valorização dos produtos de origem animal.
Resultados Esperados para os EstudantesEspera-se que o estudante deixe de compreender a avicultura apenas como uma atividade de produção de aves e passe a enxergá-la como uma cadeia produtiva integrada, na qual a qualidade do animal e da carne, o processamento, a segurança dos alimentos, a inovação e a agregação de valor estão diretamente relacionados à obtenção de produtos de qualidade e à satisfação do consumidor.
Dialoga com ENADE / Qualidade Acadêmica?Parcialmente
Integração entre Cursos/Áreasnão há
📚 Metodologia
Metodologia e Estrutura DetalhadaO projeto será desenvolvido no âmbito da disciplina de Avicultura, por meio de uma abordagem teórico-prática, com o objetivo de integrar os conhecimentos relacionados à produção avícola, características dos produtos de origem animal e tecnologias de processamento de alimentos. A atividade será organizada em etapas, contemplando pesquisa, planejamento, elaboração de cardápio, processamento do alimento e apresentação dos resultados.
Inicialmente, a turma será dividida em equipes compostas por três estudantes. Cada equipe receberá ou escolherá uma espécie avícola e um respectivo produto ou preparação culinária, de modo que sejam contempladas diferentes possibilidades de utilização de produtos provenientes da avicultura. Entre as possibilidades poderão ser trabalhadas espécies como frango, codorna, pato, galinha, de interesse zootécnico e/ou gastronômico, conforme a disponibilidade de matéria-prima e os objetivos da atividade.
Após a definição da espécie e do prato, cada equipe realizará uma pesquisa bibliográfica e documental sobre a ave escolhida, buscando informações técnicas relacionadas à sua origem, características produtivas, aptidão zootécnica, sistemas de criação, alimentação, importância econômica, características da carne e principais formas de utilização como alimento. A pesquisa deverá utilizar fontes técnicas e científicas, como livros, artigos científicos, manuais, legislação e publicações de instituições reconhecidas.
Paralelamente, os estudantes deverão pesquisar as características do processamento e do modo de preparo escolhido, identificando os ingredientes, equipamentos e utensílios necessários, etapas de processamento, técnicas de preparo, condições de armazenamento, cuidados higiênico-sanitários e características esperadas do produto final.
Cada equipe deverá elaborar um cardápio específico, tendo como elemento principal o produto proveniente da espécie avícola estudada. O cardápio deverá apresentar:
- nome da espécie avícola;
- nome do prato ou produto elaborado;
- descrição do prato;
- ingredientes utilizados;
- quantidade dos ingredientes;
- modo de preparo;
- técnicas de processamento utilizadas;
- rendimento da preparação;
- forma de apresentação;
- acompanhamentos, quando aplicável;
- informações sobre conservação e armazenamento;
- justificativa para a escolha do prato.
O cardápio deverá estabelecer uma relação entre a espécie estudada, suas características produtivas e a utilização de seus produtos na alimentação humana, demonstrando as possibilidades de aproveitamento e agregação de valor à matéria-prima.
Na etapa prática, cada equipe realizará a preparação do prato previamente planejado. Os estudantes deverão organizar antecipadamente os ingredientes, equipamentos e utensílios necessários, seguindo os procedimentos de Boas Práticas de Manipulação de Alimentos.
Durante a execução, deverão ser observados aspectos como higienização das mãos e superfícies, organização do ambiente, manipulação adequada da matéria-prima, prevenção de contaminação cruzada, controle de tempo e temperatura, armazenamento dos ingredientes e acondicionamento do produto final.
Cada equipe deverá registrar as principais etapas do processamento por meio de fotografias, vídeos, anotações e/ou fichas de acompanhamento, possibilitando posteriormente a descrição e discussão dos procedimentos realizados.
Durante o processamento, os estudantes também deverão observar possíveis perdas de matéria-prima, rendimento do produto, alterações de aparência, textura, aroma e outras características decorrentes das diferentes técnicas empregadas.
Ao término da atividade, cada equipe realizará a apresentação do prato elaborado, buscando demonstrar a relação entre a produção avícola e a utilização do produto na alimentação humana.
A apresentação poderá assumir o formato de uma mostra gastronômica de produtos avícolas, na qual cada equipe organizará seu espaço contendo o prato preparado, cardápio, informações sobre a espécie, ficha técnica e materiais de divulgação.
Sempre que possível, os demais estudantes poderão participar de uma avaliação sensorial orientada, considerando atributos como aparência, aroma, sabor e textura. A avaliação deverá ter caráter educativo e comparativo, contribuindo para que os estudantes compreendam como características da matéria-prima e as técnicas de processamento podem influenciar a qualidade do produto final.
Inicialmente, a turma será dividida em equipes compostas por três estudantes. Cada equipe receberá ou escolherá uma espécie avícola e um respectivo produto ou preparação culinária, de modo que sejam contempladas diferentes possibilidades de utilização de produtos provenientes da avicultura. Entre as possibilidades poderão ser trabalhadas espécies como frango, codorna, pato, galinha, de interesse zootécnico e/ou gastronômico, conforme a disponibilidade de matéria-prima e os objetivos da atividade.
Após a definição da espécie e do prato, cada equipe realizará uma pesquisa bibliográfica e documental sobre a ave escolhida, buscando informações técnicas relacionadas à sua origem, características produtivas, aptidão zootécnica, sistemas de criação, alimentação, importância econômica, características da carne e principais formas de utilização como alimento. A pesquisa deverá utilizar fontes técnicas e científicas, como livros, artigos científicos, manuais, legislação e publicações de instituições reconhecidas.
Paralelamente, os estudantes deverão pesquisar as características do processamento e do modo de preparo escolhido, identificando os ingredientes, equipamentos e utensílios necessários, etapas de processamento, técnicas de preparo, condições de armazenamento, cuidados higiênico-sanitários e características esperadas do produto final.
Cada equipe deverá elaborar um cardápio específico, tendo como elemento principal o produto proveniente da espécie avícola estudada. O cardápio deverá apresentar:
- nome da espécie avícola;
- nome do prato ou produto elaborado;
- descrição do prato;
- ingredientes utilizados;
- quantidade dos ingredientes;
- modo de preparo;
- técnicas de processamento utilizadas;
- rendimento da preparação;
- forma de apresentação;
- acompanhamentos, quando aplicável;
- informações sobre conservação e armazenamento;
- justificativa para a escolha do prato.
O cardápio deverá estabelecer uma relação entre a espécie estudada, suas características produtivas e a utilização de seus produtos na alimentação humana, demonstrando as possibilidades de aproveitamento e agregação de valor à matéria-prima.
Na etapa prática, cada equipe realizará a preparação do prato previamente planejado. Os estudantes deverão organizar antecipadamente os ingredientes, equipamentos e utensílios necessários, seguindo os procedimentos de Boas Práticas de Manipulação de Alimentos.
Durante a execução, deverão ser observados aspectos como higienização das mãos e superfícies, organização do ambiente, manipulação adequada da matéria-prima, prevenção de contaminação cruzada, controle de tempo e temperatura, armazenamento dos ingredientes e acondicionamento do produto final.
Cada equipe deverá registrar as principais etapas do processamento por meio de fotografias, vídeos, anotações e/ou fichas de acompanhamento, possibilitando posteriormente a descrição e discussão dos procedimentos realizados.
Durante o processamento, os estudantes também deverão observar possíveis perdas de matéria-prima, rendimento do produto, alterações de aparência, textura, aroma e outras características decorrentes das diferentes técnicas empregadas.
Ao término da atividade, cada equipe realizará a apresentação do prato elaborado, buscando demonstrar a relação entre a produção avícola e a utilização do produto na alimentação humana.
A apresentação poderá assumir o formato de uma mostra gastronômica de produtos avícolas, na qual cada equipe organizará seu espaço contendo o prato preparado, cardápio, informações sobre a espécie, ficha técnica e materiais de divulgação.
Sempre que possível, os demais estudantes poderão participar de uma avaliação sensorial orientada, considerando atributos como aparência, aroma, sabor e textura. A avaliação deverá ter caráter educativo e comparativo, contribuindo para que os estudantes compreendam como características da matéria-prima e as técnicas de processamento podem influenciar a qualidade do produto final.
Número de Estudantes Participantes15
Outros Participantes Envolvidosnão
📍 Local da Atividade
Atividade Fora do Campus?Não
🏢 Local de Execução (NULAB)
Outros Espaços• Fazenda Escola
Outro Local (especificado)Cozinha rural
📅 Data e Horários
Data Proposta da Atividade2026-10-24
Horário de Início08:30
Horário Previsto de Término12:30
Observações sobre Cronogramaserá conduzido integralmente
🚌 Transporte
Necessita Transporte?Sim
Tipo de Veículo SolicitadoVan 15 lugares
Local de EmbarqueFaculdade Eduvale
Local de DesembarqueFazenda Escola
Distância a Percorrer7
Observações sobre Transportenão
👥 Organização e Participantes
Outros Participantes Envolvidosnão
Monitor Responsável pela MídiaMídia Eduvale
Alunos Monitores de Suportenão
Texto para DivulgaçãoAula prática de Avicultura – Da ave ao prato!
Hoje foi dia de aprender na prática sobre processamento e aproveitamento de produtos de origem avícola.
Os estudantes, organizados em equipes, pesquisaram diferentes espécies de aves e prepararam pratos, relacionando produção, processamento, qualidade e agregação de valor.
Uma experiência que uniu conhecimento, criatividade e prática!
Hoje foi dia de aprender na prática sobre processamento e aproveitamento de produtos de origem avícola.
Os estudantes, organizados em equipes, pesquisaram diferentes espécies de aves e prepararam pratos, relacionando produção, processamento, qualidade e agregação de valor.
Uma experiência que uniu conhecimento, criatividade e prática!
Link para Inscriçõesnão possui
🌿 Materiais e Equipamentos (Fazenda Escola)
Vai precisar de materiais da Fazenda Escola?Não
🖥️ Recursos Necessários
Precisa de Recursos Didáticos/Tecnológicos?Não
📹 Registro e Divulgação
Registro Audiovisual?Sim
Responsável pelo Registro e RelatórioEquipe de Mídias da Faculdade
🏅 Avaliação e Certificação
Haverá avaliação e/ou certificados?Sim
Haverá Socialização dos Aprendizados? Como?Sim. Momento destinado à apresentação e compartilhamento dos conhecimentos construídos pelas equipes durante o desenvolvimento do projeto. Cada grupo apresentará aos demais estudantes as informações pesquisadas sobre a espécie avícola, o processo de elaboração do prato, as técnicas utilizadas, os resultados obtidos e as principais aprendizagens adquiridas durante a atividade.
Avaliação Específica para Egressos?Sim
🛡️ Custos e Segurança
Há Custos Envolvidos?não
Orçamento Detalhadonão
Fonte de Custeionão
EPIs ObrigatóriosTouca, luvas
Local tem Boa Acessibilidade?Sim
💡 Ensino Inovador
Utiliza Metodologias Ativas? Quais?Metodologia prática de realização de pratos culinários
Produto Educacional PrevistoApresentação
Como os Estudantes serão Protagonistas?Serão os chefs cozinheiros
👥 Específico - Extensão
Qual demanda social será atendida?demanda social por alimentos de origem animal seguros e de qualidade, promovendo o conhecimento sobre o aproveitamento e processamento de produtos avícolas. A atividade contribui para a formação de estudantes capazes de compreender a cadeia produtiva da avicultura, aplicar boas práticas de manipulação, reduzir desperdícios e identificar possibilidades de agregação de valor e diversificação dos produtos destinados ao consumidor.
Quais os impactos esperados na comunidade?disseminação de conhecimentos sobre produção, processamento, segurança e aproveitamento de produtos avícolas, promovendo a valorização da carne de aves, a redução de desperdícios e a agregação de valor à matéria-prima. A atividade também poderá estimular o empreendedorismo e a geração de novas possibilidades de produtos, além de aproximar a instituição de ensino da comunidade e contribuir para a formação de profissionais mais preparados para atender às demandas da cadeia produtiva de alimentos de origem animal.
Haverá devolutiva social? Qual?Sim. A devolutiva social ocorrerá por meio da socialização dos resultados do projeto, com apresentação das espécies avícolas estudadas, dos produtos elaborados e das técnicas de processamento utilizadas. Os estudantes poderão compartilhar os conhecimentos adquiridos por meio de apresentações, exposição dos pratos, cardápios, registros fotográficos e materiais informativos, abordando temas como boas práticas de manipulação, aproveitamento da carne de aves, segurança dos alimentos e possibilidades de agregação de valor.
Conexão com ODS/ONU (se houver)O projeto apresenta conexão com os ODS 2 – Fome Zero e Agricultura Sustentável, ODS 4 – Educação de Qualidade, ODS 8 – Trabalho Decente e Crescimento Econômico e ODS 12 – Consumo e Produção Responsáveis. Destaca-se especialmente a contribuição para a formação prática e profissional dos estudantes, a valorização e agregação de valor aos produtos da avicultura, o incentivo ao aproveitamento adequado das matérias-primas e a redução de desperdícios, promovendo conhecimentos relacionados à produção e ao consumo responsável de alimentos.
Haverá publicação científica? Onde?Não
📋 Outros Campos Preenchidos
Outros itens marcados✓ Havera avaliacao certificados
Local descricao extraCozinha Rural - Fazenda Escola
Local id11
Outros espacos faculdadeFazenda Escola
Periodo transporteManhã